Vienkāršākais veids:
1) Pie lapas ielādes pārbaudi vai nav padots mainīgais, piemēram, $_GET['lang'].
2) Ja ir, tad padod piešķir šo vērtību sesijas mainīgajam, piemēram, $_SESSION['lang']. Pirms tam pavisam obligāti jāveic pārbaude vai padotā valoda eksistē. Izveido masīvu ar atļautajām valodām un tad ar in_array pārbaudi vai padotā vērtība ir valīda.
3) Ja nav padots mainīgais, tad piešķir šim pašam sesijas mainīgajam kaut kādu noklusēto vērtību, piemēram, 'lv'.
4) Ielādē attiecīgo valodas failu, piemēram, require('lang/'.$_SESSION['lang'].'.php');
5) Tālāk kodā vienkārši izmanto iekļautā faila mainīgos.
Tu maldies - tur ir viss. :)